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八月十五|盘点全国各地中秋特色月饼,莲蓉蛋黄成最受欢迎月饼!

初中家长 09-12 浏览量: 分享:
       明天就是中秋节了,不管传统节日的味道如何在时代发展的浪潮中逐渐被稀释,月饼就像春节的饺子和年糕一般,总是人们念念不忘的食物。在逐渐增加的年岁中,我们每个人都会多多少少去追忆曾经的味道,而月饼,就是我们在中秋节追忆往昔的最佳媒介。下面三好网小编为大家盘点一下全国各地的特色月饼吧!


云南云腿月饼

云腿月饼也叫滇式月饼。相传,明末清初,退居昆明的永历皇帝终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为 " 云腿包子 "。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。如今,云腿月饼也成为了中秋佳节人们争相购买的美食之一。


云南鲜花月饼

" 鲜花味,最云南 "。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。相传,鲜花饼早在 300 多年的清代由一位制饼师傅创造,由于鲜花饼具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点,而广为流传。


成都茶月饼

四川的茶文化源远流长,走在街头,你仿佛都可以闻到那股绿茶香。而茶月饼,它更类似于日本抹茶的做法,但是又采用的是四川的绿茶和红茶。绿茶融入莲蓉,红茶入豆沙,将两种最传统的馅料变出了四川味,将日常生活中最常见的茶融入了象征传统佳节的中秋。


北京自来红、自来白月饼

自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色 : 自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现不同颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得饱满,里面一半是空的。


潮州朥饼

猪油在潮州称为朥,而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,猪油都唱主角。在猪油的作用下,朥饼特别润滑香甜,所以人们一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。潮州朥饼身较扁,饼皮洁白,入口香酥,主要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州当地还有一个习俗,潮州人喜欢在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具当地风味的潮州朥饼。


香港冰皮月饼

冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在 20 世纪 80 年代,冰皮月饼就已经在香港出售了。为什么叫 " 冰皮月饼 " 呢 ? 其实,这主要是因为冰皮月饼的做法和传统月饼的做法不同。我们知道冰皮月饼的一部分原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保存,无论从外观上,还是口感、保存方式上,它都和传统月饼有很大的不同。冰皮月饼外观精致,口感酥软滑爽、略有弹性。如今的冰皮月饼口味多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。


杭州榨菜鲜肉月饼

杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,有糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃过之后评价很好,而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,从此在更大的范围传播开来,成为了杭州人的美食记忆。


上海鲜肉月饼

鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉组成,皮脆而粉,又潜伏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗透其间,可谓一绝。鲜肉月饼比较符合南方人的口味,鲜甜脆香,尤其是热的时候吃味道很赞。每到中秋节,上海的月饼老字号前就排起了长龙,购买鲜肉月饼的人络绎不绝。

相信很多人并不会太过在意月饼是不是真的那么好吃,因为轻咬一口,更多的是唤起我们曾经的记忆,我们那些再也回不去的过去。不管你是漂泊在外,还是和家人团圆,望着天上的那轮圆月,吃一口月饼,追忆一段往事。
 
 
 
蛋黄莲蓉月饼
 
蛋黄莲蓉—经典广式月饼,以其皮薄馅丰、久放不坏的特点,早在清朝就已名扬全国,是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。

蛋黄莲蓉月饼制作方法:
 
低筋面粉200
奶粉10g
糖浆150
色拉油5 0 
碱水5
酱油适量

蛋黄
莲蓉
白酒

制作:
1、糖浆、色拉油和少量酱油,混合均匀;

2、放入搅拌器中,中苏搅拌至乳化状态;

3、倒入过筛的面粉和奶粉

4、混合无干粉后,手动混合成面团。松弛15min

5、蛋黄加入白酒,腌制10min去腥

6、送入烤箱烤制10min至颜色浅黄,置凉备用

7、莲蓉馅分成25一个,包入蛋黄,蛋黄约15g;

8、月饼皮取出分成10一个的小份

9、馅料包入月饼皮中

10、放入月饼模具压制成形状

11、放入预热好的烤箱,焙烤模式200度  烤制5min

12、取出刷蛋黄液,再次放入180度,烤制15min

小贴士:
馅料拌好后可冷冻15min,方便团成一团
烤好的月饼,彻底放凉后,密封包起,回油后口感更香
 
 
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